AMMONITES Franciacorta DOCG Satèn Brut NV CAMILUCCI

cuvée Chardonnay 85 %, Pinot Blanc 15 %, v průměru 20leté vinice, 5.000 keřů/ha
ruční sběr do malých beden o hmotnosti 16–18 kg
jemné lisování celých hroznů po dalším třídění hroznů
fermentace v nerezu
zrání v nerezových tancích po dobu 6–8 měsíců od září do dubna, přičemž během druhého kvašení zraje minimálně 24 měsíců při kontrolované teplotě na kvasnicích, načež následuje dalších 6 měsíců zrání v lahvích
tradiční metoda
residual sugar <1 g/l; total acidity 6,5-7,0 g/l

Ve sklenici má Ammonites Satèn Brut jiskrný slámově žlutý odstín, jemné a vytrvalé perlení, které vytváří delikátní a krémovou pěnu. Vůně je čistá, v úvodu se rozvíjí tóny bílých květů, akácie a jasmínu, následované tóny zralé hrušky, zeleného jablka, nádechem citrusové kůry, doplněnými náznaky čerstvé briošky a mandlí. Na patře je tato Franciacorta svěží, ale zároveň jemná, se sametovou pěnou, která jemně klouže po jazyku. Odrůda Chardonnay vnáší preciznost, citrusy a ovocné tóny ze sadu, zatímco Pinot Bianco dodává vínu pružnost a kulatost. Chutě křupavého jablka, hrušky a peckového ovoce jsou podtrženy jemnou mineralitou a rafinovaným, suchým závěrem. Díky rovnováze mezi svěžestí a krémovostí působí víno okamžitě okouzlujícím dojmem, zároveň však má strukturu, která mu umožní v příštích 3–5 letech elegantně zrát a získávat tak na komplexnosti. Toto víno je vynikajícím doplňkem k rafinovaným a delikátním pokrmům: například ke carpacciu z bílé ryby, ústřicím, mušlím, sushi nebo lehce smaženým mořským plodům. Skvěle se hodí také k čerstvým kozím sýrům, k měkkým zrajícím sýrům, k zeleninové tempuře, k rizotu s mořskými plody nebo jarní zeleninou a k elegantním pokrmům z drůbeže.