SAINT MARTIN Chablis AOC 2021 LAROCHE

Chardonnay 100%, 6.600 keřů/ha ve starších výsadbách, 10.000 keřů/ha v mladších výsadbách
fermentace nerez
malolaktická fermentace (jablečno-mléčné kvašení JMK)
zrání 6 měsíců na jemných kalech v nerezu 85 % a "foudres" 15 % – velkých dubových sudech 55 hl, poté se provede kupáž a zraje další 4 měsíce na jemných kalech

Wine Spectator 89 b.

Cuvée Saint Martin je směsí nejlepších poloh Domaine Laroche v rámci této kategorie, apelace Chablis. Aroma je jemné a komplexní s tóny křídy, bílých květů, čerstvého jádrového ovoce, másla, lískových oříšků, čerstvého podrostu a cedru. V chuti svěží a čerstvé, citrusy, mineralita, zaoblené tělo, dlouhá dochuť se stopou salinity. Perfektní jako aperitiv, vhodně doplní mořské plody, malé korýše a ryby.

Svatý Martin, patron Chablis, byl římský jezdecký důstojník, který se stal skromným mnichem a byl zvolen biskupem v Tours. Po jeho smrti v roce 397 bylo jeho tělo přivezeno zpět do opatství Marmoutier v Tours, kde byly uchovávány jeho ostatky (například jeho jezdecký plášť, který pro žebráka roztrhl na polovinu). V roce 877, když Normani napadli Touraine, mniši vzali jeho ostatky do Chablis, aby se vyhnuli jejich zničení. Relikvie svatého Martina byly po desetiletí uchovávány v klášteře L’Obédiencerie z devátého století ve městě Chablis. Tento bývalý klášter, který Michel Laroche koupil v roce 1985, je nyní sídlem vinařství Domaine Laroche. Chablis Saint Martin je symbolem Larocheových sdílených hodnot a pohostinnosti.